又是一年熟茶季。
10月份剛來臨，一任天真創(chuàng)始人李桂榮便開始忙碌起來，早早來到了勐海核心茶產(chǎn)區(qū)，開始了一年一度的制茶“把控”工作。
作為一家普洱茶技術(shù)原創(chuàng)型公司，一任天真在提升制茶技術(shù)、力求技術(shù)創(chuàng)新方面自我要求極為苛刻，力求茶葉純粹、干凈，獨(dú)具個(gè)性，這也是一任天真做好每一款茶的根本。
一任天真2019重量級(jí)新品——“大德”古樹熟茶便是在這樣純粹、苛刻的條件下，完成了一次完美涅盤。
高端熟茶發(fā)酵是一門技術(shù)，沒有標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格、流程。而在茶葉渥堆發(fā)酵過程中，起決定性作用的是自然界中的微生物，發(fā)酵的場(chǎng)所、空氣溫濕度，潮水、翻堆、開溝等程序的時(shí)間都沒有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)可循，每一次發(fā)酵的情況都有所不同，渥堆后茶葉通過濕熱與微生物共同作用后的變化就會(huì)不一樣，可以說熟茶發(fā)酵的門檻極高，風(fēng)險(xiǎn)很大，需要發(fā)酵師常年累月的打磨和歷練。
在李桂榮眼里，一款極具個(gè)性化的普洱熟茶產(chǎn)品，需要從頭到尾呈體系化、精細(xì)化把控才得以順勢(shì)而成。好的熟茶基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)、口感舒服、使人身體愉悅，但論到細(xì)節(jié)處，卻要落實(shí)到茶葉原毛料（生）的選配應(yīng)用、理想的發(fā)酵熟度乃至茶葉最終的口感定型等，環(huán)環(huán)相扣，處處現(xiàn)真誠(chéng)。
因此，在細(xì)節(jié)的把控上，李桂榮極為嚴(yán)苛，對(duì)于茶葉的選料、走水、堆溫、翻堆時(shí)間、翻堆次數(shù)變化都要一一親自跟蹤了解，并親自審評(píng)、詳細(xì)記錄了“大德”熟茶發(fā)酵過程中各個(gè)階段茶葉的色澤、香氣、茶湯、口感等綜合變化。
“大德”古樹熟茶，采用六山古樹毛料為原料，保證了一款拼配古樹茶的優(yōu)良“氣韻”基因。
好茶離不開好水，本次大德渥堆選用的山泉水，是來自勐海最高峰——勐宋山上的活泉水，其含氧十足、冰爽甘冽、純凈度高，能夠有效培養(yǎng)有益菌群，是發(fā)酵高品質(zhì)熟茶的天然養(yǎng)料。
一切俱備，正是大德下堆時(shí)。
5噸多六山古樹毛料下堆灑水完畢。
10天后，大德開始翻堆解塊。取堆心茶葉試茶湯后，依據(jù)堆子發(fā)酵進(jìn)度，將茶葉堆高再補(bǔ)完相對(duì)應(yīng)的水量后，蓋上麻布繼續(xù)發(fā)酵。
14天后，“大德”第二次翻堆解塊。
開湯試喝，茶葉發(fā)酵進(jìn)度符合預(yù)期，狀態(tài)巨佳，很是理想：滿堆子的金芽，可見用料扎實(shí)。
20天后，“大德”第三次翻堆解塊。此時(shí)，車間散發(fā)出來了陣陣濃郁的水果香氣，近聞?dòng)悬c(diǎn)酸，但更多是甜香。
25天后，取堆心茶葉試品，湯感糯滑香甜，生津回甘綿長(zhǎng)，氣韻強(qiáng)沛。
28天后，“大德”再次翻堆并解塊，解塊完堆高，不再灑水。
1個(gè)月后，“大德”古樹熟茶口感已基本定型。
試喝，湯感圓潤(rùn)渾厚，壓舌明顯，口腔如觸綢緞般順滑，生津回甘持續(xù)不斷，氣感內(nèi)斂而勁強(qiáng)有力。
事事盡意，大德不言，正是細(xì)節(jié)上的嚴(yán)苛把控與不斷改進(jìn)，才造就了一杯純粹干凈的古樹熟茶。
2019年“大德”古樹熟茶，只為致敬喜歡干凈純粹的你！
